Как пассировать лук и морковь для супа

С наступлением холодов из моего меню практически исчезают холодные супы, окрошки и легкие супы пюре. Их заменяют горячие и густые блюда: щи, борщи, солянки, рассольники и т. Я обратила внимание, что для приготовления большинства «зимних» супов нужно делать одну и ту же операцию: сварить мясной бульон и обжарить на растительном масле лук с морковью корнем петрушки, сельдереем или пастернаком. В среднем суп варится около 2-х часов.

Что сначала пассеруют – лук или морковь? Запомните простое правило

Мамочки нужен совет. Ребенку 2,4 года, когда можно делать пассеровку в суп обжарить на масле морковь и лук? Или обжарить чуть котлеты перед тушением и т. Безвкусный суп уже не хочет кушать, тем более свекровь когда я на работе дает обычный "взрослый" суп А как готовите вы для своих деток в этом возрасте?

Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров. Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача обжаривания — получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежную и мягкую варку продуктов в масле. Пассерованные овощи имеют золотистую окраску и нежную консистенцию, они делают готовые блюда вкуснее, ароматнее и полезнее, поскольку каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, в масле усваивается гораздо быстрее. Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными.

• Подготовка овощей
• Регистрация Вход. Ответы Mail.
• Овощи пассеруют для улучшения вкуса супа.
• Автор: Алексей Чеботарев, пишущий гурман.

	304	На портале Medium.
	23	Обжаренные лук и морковь являются основой многих блюд, но ошибки в их пассеровке могут обнулить все старания. Комбинация овощей часто входит в состав горячих блюд — в первую очередь супов.
	475	У меня есть книжка с хорошими детскими рецептами, там чуть ли не в каждом рецепте супа с 1.

Чтобы не "жиденький" супчик с припущенной морковкой и луком, а всем супам суп: яркий, солнечный, янтарно-прозрачный по желанию , аппетитный, душистый, красивый и густой по необходимости суп удавался. Что добавить в пассеровку для супа в ту самую "зажарку" , чтобы была красивой, предавала супу особый аромат, густоту и вкус. Простые, но важные уловки хозяек и нехитрые, но полезные советы: так готовить "зажарку" для супа стоит. Чтобы морковь поделилась красивым морковным цветом, чтобы суп стал янтарным, солнечным и красивым - просто при обжаривании моркови добавить кусочек сливочного масла.

Похожие статьи

• Рецепты приготовления супов с грибами
• Картофельный суп рецепт пошагово без мяса
• Жареных баклажанов с луком и помидорами - Закуска из баклажанов с луком, рецепт приготовления
• Рецепт лук в кляре